Just Baking

You shouldn’t make or even read this recipe if you are a Vampire, a mosquito, a dog or a cat (garlic apparently causes anemia in cats and dogs), Tom Cruise, Steven Spielberg, Silvio Berlusconi, or if you are on your way to a job interview, a meeting or a club.

Side effects may include: dependence, happiness, sudden sense of proud, garlicky smell of your kitchen, your clothes and you; runaway of your family, your friends, your pets; loneliness.

If dependence on Garlic Oil lasts more than four hours, please, don’t sue me!

Roasted Garlic Oil and Roasted Garlic Mash

Recipe: Bon Appétit, April 2003

- 2 large garlic heads, cut horizontally in half
- 2 cups pure olive oil
- 2 sprigs fresh thyme, or 2 teaspoon dried thyme
- 1 teaspoon black peppercorns, toasted

Huile d’Ail Rôti et Puree d’Ail Rôti

In Francais Please: Bon Appétit, Avril 2003

- 2 têtes d’ail
 - 500ml d’huile d’olive
- 2 branches de thym, ou 2 c.c de thym séché
 - 1 c.c de grains de poivre, grillés

- Cut the garlic heads horizontally in half.

- Couper les têtes d’ail en deux horizontalement.

- Put the garlic heads cut side down in a small casserole or ovenproof pot and pour the olive oil over them. Add the thyme and pepper. Cover with a lid or foil and bake in a preheated 300 °F oven for 45 minutes to 1 hour, until the garlic is soft enough to mash. Carefully, remove the garlic from the oil and set aside.

- Deposer les têtes d’ail côté coupé en bas sur un plat allant au four et verser dessus l’huile d’olive. Ajouter le thym et le poive noir. Couvrir d’un couvercle ou d’une feuille d’alluminium et faire cuire dans un four préchauffé à 150 °C pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que l’ail soit tender pour pouvoir le reduire en purée. Retirer l’ail tout doucement de l’huile d’olive et mettre de côté.

- Strain the oil into a bowl and let cool, then pour into an airtight container. The oil will keep in a cool and dark place for at least a month. You can use the garlic oil in just about anything. I love it particularly in my salad dressing, with a touch of honey. Delicious!

- Faire passer l’huile d’olive au chinois et laisser refroidir, puis verser dans un bocal ou une bouteille a fermeture hermétique. L’huile se gardera pendant au moins un mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumiere. Vous pouvez utiliser l’huile d’ail dans tous vos plats. Je l’aime particulierement dans mes vinaigrette, avec un peu de miel. Un vrai Délice!

- To make the garlic mash, squeeze the cloves out of their papery husks into a bowl. Mash the roasted garlic with a fork. Store mash in an airtight container in the refrigerator for up to 1 month. This is a very useful substance to have on hand for your roasted chicken, lamb, vegetables, stews, soups…etc.

 - Pour faire la purée d’ail, presser les gousses d’ail de leur enveloppes sur une assiette. Ecraser à l’aide d’une fourchette. Conserver au frigo dans un recipient à fermeture hermétique pendant au moins un mois. Cette purée d’ail est trés pratique, elle relevera vos poulets rôtis, vos legumes, soups, ragouts…etc.